Nghệ nhân giữa đại ngàn
Hành trình từ nắng sớm đến ly cà phê bản nguyên

Khi mặt trời chưa kịp ló rạng, Tây Nguyên đã bừng tỉnh bằng nhịp chân vội vã, tiếng nói rôm rả của những nghệ nhân cà phê Ea Pôk. Trong cái se lạnh sớm mai, từng bàn tay sạm nắng lại bắt đầu một ngày với công việc thầm lặng, người giữ linh hồn cho hạt cà phê bản địa.

Mỗi buổi sáng, những nghệ nhân Ea Pôk bắt đầu công việc từ rất sớm. Họ không hái đại trà mà chọn lọc từng quả chín mọng, đỏ au, tròn đều. “Chỉ những quả đủ nắng, đủ thời gian, mới cho ra được vị hậu ngọt và hương đất đặc trưng” – một nghệ nhân gắn bó với Ea Pôk hơn 20 năm chia sẻ.

Sau khi hái, cà phê được đưa về nông trại để sơ chế. Tùy vào yêu cầu sản phẩm, nghệ nhân chọn phương pháp chế biến khô, chế biến ướt hay honey (mật ong), mỗi phương pháp lại mang đến một tầng hương vị khác nhau. Việc phơi cà không chỉ là trải ra dưới nắng, các nghệ nhân phải đảo đều tay, canh nắng, canh mưa, canh cả độ ẩm, để cà không bị thâm hay mốc. “Có mẻ cà tụi tôi đứng cả buổi, không rời mắt”, chị H'Luyến – người quản lý khu phơi kể lại.

Với Ea Pôk, chất lượng cà phê không chỉ đến từ đất đỏ bazan mà còn đến từ bàn tay, ánh mắt và trái tim của những nghệ nhân âm thầm phía sau. Mỗi hạt cà không chỉ là sản phẩm, mà là câu chuyện, là bản sắc, là di sản.