How to choose the right coffee beans for your business model?

27 tháng 8, 2025

Làm thế nào để chọn hạt cà phê phù hợp với mô hình kinh doanh của bạn?
Trong kinh doanh cà phê, chọn đúng hạt cà phê không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn quyết định trải nghiệm khách hàng, chi phí vận hành và dấu ấn thương hiệu. Với hệ sinh thái cà phê đa dạng của Ea Pôk, bạn hoàn toàn có thể tìm được sản phẩm phù hợp cho quán cà phê rang mộc đến nhà hàng, khách sạn hay nhà phân phối xuất khẩu.

1. Bắt đầu từ “sàng”: Kích cỡ hạt nói lên điều gì?
Được tuyển chọn từ những trái cà phê tươi chín mọng, chế biến theo phương pháp ướt giúp sạch vị, giảm độ đắng và nổi bật hương vị khác.
- Độ ẩm tiêu chuẩn: ≤ 12,5%
- Tạp chất: ≤ 0,1%
- Hạt đen, vỡ: ≤ 0,5%
- Tỷ lệ đồng đều: ≥ 90% hạt trên đúng sàng
Sàng 13 (R2): Kích cỡ nhỏ ≥5mm, phù hợp phối trộn.
Sàng 16 (R1 - 6,3mm): Hạt phổ biến, cân bằng giữa thể chất và hương.
Sàng 18 (R1 – 7.1mm): Hạt lớn, đồng đều, thích hợp cho rang mộc cao cấp

2. Sơ chế quyết định hương vị: Chọn phương pháp phù hợp gu khách hàng
Hạt cà phê Robusta và Arabica tại Ea Pôk được sơ chế theo nhiều phương pháp:
- Chế biến ướt: Sạch, ít gắt, nổi bật hậu ngọt và tầng hương gỗ, đất
Phù hợp với quán theo phong cách specialty, cold brew, espresso
- Chế biến khô: Vị đậm đà, thể chất mạnh, đôi khi có nốt trái cây khô
Phù hợp với pha phin truyền thống, quán đông khách cần hương vị rõ
- Chế biến mật ong (honey): Cân bằng giữa ngọt và chua, hậu vị lạ miệng
Phù hợp với quán specialty cao cấp, mô hình trải nghiệm cà phê

3. Mỗi mô hình cần một dòng cà phê riêng
Quán cà phê pha phin truyền thống: Ưu tiên Robusta chế biến khô, sàng 16 hoặc phối sàng 13–16 để đảm bảo vị đậm, giá tốt.
Quán specialty, cold brew: Nên chọn Robusta hoặc Arabica sơ chế ướt, sàng 16–18, hậu vị sạch, dễ cảm nhận tầng hương.
Nhà hàng, khách sạn, quà tặng doanh nghiệp: Ưu tiên Rang mộc sàng 18 – thẩm mỹ, đồng đều, phù hợp gu tinh tế.
Nhà rang xay, xuất khẩu: Mua hạt nhân Arabica/Robusta chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn quốc tế, dễ dàng tùy chỉnh rang xay.

4. Ea Pôk - Người bạn đồng hành cho mọi mô hình cà phê
Với hệ sinh thái khép kín từ nông trại – sơ chế – rang xay – chuỗi không gian trải nghiệm, Ea Pôk không chỉ là nhà cung cấp cà phê, mà là đối tác đồng hành uy tín

- Tư vấn chọn hạt cà phê theo mô hình kinh doanh
- Thiết kế công thức rang, phối trộn riêng biệt
- Cung cấp ổn định, minh bạch xuất xứ
- Đào tạo pha chế, kiến thức cảm quan nếu cần
Cùng Ea Pôk góp phần lan tỏa văn hóa cà phê Việt ra thế giới.